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谈及子长小吃，不得不说刚刚被收录为省级非遗名录的子长绿豆凉粉，而在子长，最为知名的当属老闫家绿豆凉粉。这个百年老字号用醇厚独特的味道影响了一代又一代的人，不但子长人喜爱，如今，已经搭上互联网的快车销售到了全国各地，得到更多人的喜爱。
而作为子长县老闫家绿豆凉粉的第五代传承人，闫峰在保留凉粉优良品质的同时，也改变了经营模式，从发展加盟连锁到互联网销售，并且利用新技术延长了凉粉的保质期，把绿豆凉粉这道传统小吃越做越火。
说起做凉粉，闫峰说他起初并没有打算继承这道手艺。“凉粉生意是传统意义上的‘小三行’。不上学那会儿，我给父母帮过一段时间忙，天天起早贪黑我觉得太辛苦了，就自己出去做生意。”闫峰说，他在西安辗转多种行业，搞过推销、贩过煤、养过车、开过饭馆……2012年，闫峰从亲戚朋友那里借钱贩煤，结果全赔了进去。生意失败后，无奈的闫峰再次回到父母的凉粉摊上帮忙。后来，父母年纪大了，他就慢慢接过了父亲的凉粉手艺，生意也算不错。
老闫家绿豆凉粉保留了手工制作工艺，用陕北特有的大明绿豆制作而成，韧而柔软，爽滑可口，配上秘制的酸汤，口味酸爽，让人回味无穷。为保证口味正宗，每道工序闫峰都做到亲力亲为，每天下午6时，他就开始准备第二天要销售的凉粉，一直要忙到晚上12时。第二天凌晨4时起床，对凉粉进行包装，准备售卖。虽然辛苦，但很充实。
凉粉生意越做越火，但此时的闫峰却在想着另一件事，“街头摆摊、大声吆喝的传统方式已经落后了，这么好的产业，不做大，太可惜了。”
为此，闫峰一直在思索如何将凉粉生意做大。而要做大，闫峰首先想到的就是改良包装，注册自己的品牌。
对于包装，根据顾客平时的反馈，解决凉粉的保鲜问题是关键。于是，在朋友的推荐下，闫峰拜访了西北农林科技大学的一位教授，定做了一套保鲜设备。从设计、成型、定产等过程，经过7个多月的时间终于投入使用，凉粉的保鲜期延长到8至10天。闫峰同时在包装上下功夫，将凉粉的初级包装从原来的塑料桶改成食品桶，并注册了商标。
形成了品牌，如何把品牌做大，闫峰觉得必须要开品牌店，并且要融入当地特色。去年9月份，子长县十字街的老闫家绿豆凉粉门店正式开张。店内摆着古朴的桌子和木凳，陕北元素的挂饰，让人们在品尝诱人美食的同时，也感受到浓浓的陕北风情。老闫家绿豆凉粉不但吸引了很多新老顾客前来光顾，还成为走亲访友的必带美食。经常来这里的老顾客说：“老闫家绿豆凉粉味道正宗，口感很好，外地的亲戚朋友经常托我给他们带。”听到顾客这样说，闫峰突然觉得应该改变传统的凉粉营销模式，开拓网络市场，让更多人能吃到。于是，他又注册了聚焦电子商务有限公司，开了老闫家绿豆凉粉淘宝店，将子长凉粉搬上了互联网。他的淘宝店从去年9月份开始销售，如今，销售额已经达到5000多份，并且好评如潮。
未来，闫峰打算以老闫家绿豆凉粉为主打品牌，整合子长其他特色美食，按照“千店千面”的经营理念，发展餐饮加盟连锁店。今年，闫峰打算在延安市区内开一个旗舰店，让更多的人吃到正宗的子长凉粉。
